NDR: carne picada com salmonelas e germes



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Às vezes, altos níveis de germes na carne picada do balcão no supermercado

A revista de consumo NDR "Markt" realizou uma amostra em seis redes de supermercados diferentes. O laboratório mostrou que cada segundo carne picada comprada estava contaminada com germes. Os especialistas em alimentos chegaram a encontrar salmonelas perigosas em uma amostra.

A revista NDR testou a carne moída em seis supermercados diferentes no norte da Alemanha. O resultado: a cada segundo carne picada estava contaminada com germes. A carne picada é um dos alimentos mais sensíveis porque geralmente é processada na hora. Se a carne estiver contaminada com patógenos, isso pode ter sérias conseqüências para a saúde do consumidor.

Boas condições para germes e patógenos
Se a carne é rodada por um moedor de carne, a superfície da carne aumenta muito. Comparado a um pedaço normal de carne que não foi fiado, bactérias e patógenos encontram as melhores condições na superfície da carne picada para se multiplicar. Além disso, na maioria dos casos, a carne picada é feita a partir de diferentes pedaços de carne. Apenas um pedaço de carne precisa ser contaminado com bactérias ou vírus e um lote inteiro já está contaminado porque os germes se multiplicam em pouco tempo.

No supermercado, os clientes podem escolher entre carne picada que é vendida no balcão ou carne picada embrulhada em contração na seção refrigerada. Após alguns escândalos na rotulagem, muitos consumidores consideram a carne na prateleira "menos fresca". Por esse motivo, muitos tendem a comprar carne picada no balcão de carnes. No entanto, como mostrou o pequeno estudo, comprar carne fresca não é uma garantia para carne não contaminada.

Resultados parcialmente preocupantes
Os editores, portanto, examinaram a carne do balcão. Eles compraram os produtos de carne nos mercados de Rewe, Toom, Edeka, Real e Sky. Mantendo a cadeia de frio, as amostras foram levadas aos especialistas do Institute for Food and Environmental Analysis. Lá, o “hack” foi examinado em busca de germes e bactérias em laboratório. Segundo a revista, "os resultados subsequentes foram preocupantes".

"O pior de tudo foi a carne picada Toom em nossa amostra", relatam os autores. Não apenas a contagem bacteriana foi maior, o laboratório também encontrou salmonela. "Esses patógenos são particularmente perigosos para a saúde", como o microbiologista e epidemiologista de infecção Prof. Dr. Hinrik von Wulffen explicou. “Semelhante a outros patógenos da diarréia, a salmonela causa principalmente diarréia, geralmente acompanhada de febre. E vômitos também podem ocorrer. Eles também podem entrar na corrente sanguínea através da membrana mucosa, para que, em casos individuais, possam levar a envenenamento do sangue. ”

Salmonella pode multiplicar-se relativamente rapidamente, especialmente em carne picada. Nos seres humanos, uma infecção por Salmonella (também chamada de Salmonelose) causa sintomas como dor abdominal, diarréia, náusea e vômito. Se houver febre adicional, isso é uma indicação de um curso grave da doença. Devido a uma perda maciça de líquidos e uma drástica diminuição de peso, outras complicações são iminentes. Então a hospitalização geralmente é inevitável.

Má higiene como causa?
Segundo o especialista, a descoberta pode indicar higiene inadequada ou não conformidade com a cadeia de frio. Os chamados grupos de risco com um sistema imunológico mais fraco, como crianças pequenas, mulheres grávidas, doentes ou idosos, estão particularmente em risco. Os grupos de pessoas mencionadas podem até morrer de envenenamento por salmonela, como costuma acontecer nas casas dos idosos.

No entanto, três amostras também foram inofensivas. As diretrizes não foram excedidas em amostras de carne picada da Edeka, Real e de um açougue. Nenhuma salmonela também foi encontrada.

É melhor sempre fritar bem
É um problema para os consumidores reconhecerem os germes na carne picada. Se a carne já cheirar ou houver manchas claramente escuras, o alimento nunca deve ser usado novamente. Basicamente, os consumidores estão seguros se não comerem a carne crua. A maioria dos patógenos e bactérias morre a uma temperatura de 70 graus Celsius. Se você fritar almôndegas, faça um teste de antemão. O interior da carne não deve mais ficar avermelhado, mas escuro. Se a carne ainda estiver rosada, os germes podem continuar a se espalhar sem diminuir. Se a carne estiver muito contaminada, também poderão surgir problemas de saúde. Se você ainda não quer ficar sem carne picada crua, processe e consuma a carne moída no mesmo dia após a compra. "No entanto, crianças pequenas, mulheres grávidas, idosos e pessoas imunocomprometidas devem evitar carne crua." O programa "Markt" será transmitido na televisão NDR às 20h15 de hoje. sb)

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Informação do autor e fonte


Vídeo: Filme Salmonella


Comentários:

  1. Mezijind

    Eu considero, que você não está certo. Estou garantido. Eu sugiro isso para discutir. Escreva para mim em PM, vamos conversar.

  2. Raymon

    A ideia é boa, você concorda.

  3. Fenrigis

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  4. Dikus

    Peço desculpas por interferir, mas você poderia descrever com um pouco mais de detalhes.



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