Teste: salmão de criação melhor que salmão selvagem



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Stiftung Warentest verifica a qualidade dos filetes de salmão

O salmão cultivado é de melhor qualidade que o salmão selvagem. Em um estudo atual, a Stiftung Warentest testou 25 filetes de salmão e descobriu que o salmão de pisciculturas tem um desempenho melhor que o salmão selvagem - pelo menos para produtos congelados. Em geral, a qualidade do salmão fresco no balcão de peixes é superior à dos produtos congelados, de acordo com outro resultado do estudo.

Como os agricultores noruegueses e chilenos cultivam salmão a granel, o popular peixe comestível está "disponível por pouco dinheiro em lojas de descontos", relata o Stiftung Warentest. Os auditores agora investigaram a questão de saber se o salmão barato da aquicultura pode corresponder à qualidade do salmão selvagem. 25 filetes de salmão foram testados para esse fim. Em uma investigação mais aprofundada, o Stiftung Warentest também realizou uma avaliação das condições de produção, bem como da proteção animal e ambiental dos fabricantes.

Filetes de salmão no teste No teste dos 25 filetes de salmão - quatro frescos e 16 congelados de salmão de criação e cinco congelados de salmão selvagem. - Antes de tudo, foi realizada uma "avaliação sensorial" na qual "cinco inspetores treinados avaliaram a aparência e o cheiro do peixe em estado bruto", de acordo com o anúncio da Fundação. Além disso, a aparência, o cheiro, o paladar e a sensação na boca foram testados após a preparação do banho de água em um saco de cozinha. A avaliação sensorial foi incluída na avaliação geral dos filés de salmão com 50%. Além disso, foi levada em consideração a qualidade microbiológica ou a carga bacteriana e poluente do peixe, assim como a concentração de nemátodos (nemátodos). A embalagem e a declaração formaram outro critério de avaliação para os testadores.

Peixe fresco da melhor qualidade Segundo o Stiftung Warentest, o filé de salmão fresco do balcão de peixes teve uma classificação particularmente boa na avaliação sensorial relevante. Somente o peixe fresco foi capaz de convencer completamente os provadores com seu sabor, cheiro e consistência. Por outro lado, o Stiftung Warentest encontrou flutuações significativas na qualidade do sabor dos filés congelados. De acordo com os testes, apenas dois dos 21 produtos testados eram "sensorialmente perfeitos". Entre outras coisas, os testadores encontraram um forte sabor de peixe. De acordo com o Stiftung Warentest, seis das 16 amostras de salmão congelado de criação verificadas podiam pelo menos acompanhar a qualidade do peixe fresco do balcão. No teste enzimático, os testadores também descobriram que o peixe fresco estava realmente fresco e não congelado e depois descongelou. A declaração também votou consistentemente no salmão selvagem, o que pode ser demonstrado por pigmentos coloridos que são consumidos pelo salmão selvagem com crustáceos, que só ocorrem em mar aberto, relatam os testadores.

Sem poluentes ou germes que ponham em risco a saúde Como parte do exame de poluentes, os testadores do Stiftung Warentest verificaram a concentração de chumbo, cádmio, mercúrio, pesticidas organoclorados, antibióticos,. Corantes de cloranfenicol, avermectinas e trifenilmetano nos filetes de salmão. Eles não foram capazes de determinar efeitos prejudiciais sobre o peixe - independentemente de salmão selvagem ou de criação, peixe fresco ou congelado. No entanto, o teste antibiótico negativo "não prova que o salmão nunca recebeu medicação; eles só poderiam ter se decomposto", explicou o Stiftung Warentest. Segundo a fundação, a qualidade microbiológica dos filés de salmão também foi inofensiva. Apenas duas das amostras examinadas mostraram uma maior exposição a germes não patológicos. Foram determinados o número total de bactérias e a exposição a "Salmonella, L. monocytogenes, estafilococos, E. coli, enterobactérias e pseudomonas". Os testadores também verificaram a exposição do peixe fresco a lactobacilos, mofo e leveduras. Em outra investigação, a exposição do peixe a lombrigas foi registrada, com o salmão selvagem apresentando desempenho significativamente pior do que o salmão de criação. O salmão selvagem do Pacífico quase sempre continha nematoides. No entanto, as lombrigas morrem assim que o peixe é salgado, congelado ou frito.

Descartar salmão com boa qualidade No geral, o salmão fresco bastante caro interrompeu o paraíso mais fresco em termos de qualidade no presente estudo. Logo atrás está o filé de salmão do balcão de peixes da delicatessen de Karstadt. No entanto, ambos os fabricantes não fizeram declarações sobre as condições de produção ou a proteção animal e ambiental. Levando esses aspectos em consideração, a Stiftung Warentest vê o fabricante Deutsche See na frente. Somente isso combina boa qualidade com um alto grau de responsabilidade ecológica e social. Em termos de qualidade, no entanto, os filetes congelados de Lidl e Costa a € 2,89 para dois filetes também foram convincentes. Os testadores atribuem o fato de o salmão selvagem ter sido classificado como significativamente pior em sabor e qualidade sensorial, principalmente devido às condições especiais de processamento. Por exemplo, o salmão é geralmente estripado a bordo dos navios assim que capturado, depois transportado congelado para a China e processado lá. Por outro lado, o salmão cultivado é congelado na operação de corte e anteriormente mantido apenas no gelo.

Efeitos promotores da saúde dos ácidos graxos ômega-3 no salmão O salmão é avaliado não apenas como peixes comestíveis, mas também devido aos efeitos promotores da saúde dos ácidos graxos ômega-3 que ele contém. Entre outras coisas, diz-se que esses ácidos graxos insaturados têm um efeito preventivo nas doenças cardiovasculares. Dizem que eles combatem a pressão alta e reduzem o risco de ataque cardíaco. Os ácidos graxos ômega-3 também reduzem a probabilidade de uma doença neurodegenerativa, como Alzheimer ou demência. Do ponto de vista da saúde, o aumento do consumo de salmão é definitivamente recomendado. fp)

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Comentários:

  1. Cepheus

    pensamento magnífico

  2. Oliphant

    Olha, não vamos perder mais tempo com isso.

  3. Meztijora

    Eu acho que é um fracasso sério.

  4. Galvyn

    Absolutamente com você concorda. Nele, algo também é que é uma excelente ideia.

  5. Taugul

    Maravilha, mensagem muito divertida



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