O pequeno segredo do molho de tomate

Um molho de tomate picante, o pequeno segredo

Molho de tomate não é o mesmo que molho de tomate, como muitos aprenderam. Um sabor especial pode ser alcançado com os chili peppers. Ao contrário dos malaguetas, o sal só deve ser adicionado no final.

Um bom molho de tomate geralmente é baseado em tomate e pasta de tomate, bem como cebola e alho suados. Se você gosta um pouco mais, use chili. O ex-chef estrela e moleiro de especiarias Ingo Holland, de Klingenberg, na Baviera, recomenda: "Você também pode adicionar uma pimenta seca à mistura" e também: "Se você quiser o aroma acima de tudo, deixe-o inteiro. Para obter mais nitidez, pique-o antes". É importante que você não adicione mais especiarias ou ervas frescas até mais tarde.

Além do sabor melhorado, a pimenta também tem um efeito positivo na saúde, pois pode ajudar a baixar a pressão arterial. Zhiming Zhu, da Terceira Universidade Médica Militar em Chongqing, China, conduziu um estudo de sete meses a longo prazo para investigar os efeitos do consumo de pimentão na pressão alta.

O chef estrela toma canela Holland gosta de temperar com anis estrelado, uma folha de louro e alecrim. Um pouco de tomilho e orégano também combinam com o molho. Ele também se refere a um ingrediente bastante raro: "O molho com canela recebe uma nota interessante". Importante para a cor: se você quiser um molho vermelho, todos os temperos secos devem ser derramados e pescados após um curto tempo de cozimento Para evitar que as ervas frescas fervam no molho e permaneçam visíveis, adicione as folhas frescas, como manjericão, nos últimos minutos.

E, finalmente, uma nota importante do cozinheiro: apenas sal no final, porque "caso contrário, não poderei mais ferver o molho em algum momento". Se o sal for adicionado cedo, mais e mais líquido evapora e o molho fica ainda mais salgado. (Anúncio)

Imagem: Joujou / pixelio.de

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