A cozinha mediterrânea saudável



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Frutas, legumes, azeite: a culinária mediterrânea saudável

Muitos legumes, peixe fresco, temperos saborosos, azeite e finalmente frutas: a culinária mediterrânea é muito variada e saudável. A especialista em nutrição Marianne Rudischer fornece dicas e explicações interessantes.

Comer como em férias Em breve chegará a hora e a temporada de férias está levando milhares de pessoas ao sul da Europa. Você pode saborear um saboroso sabor da comida mediterrânea. Isso também é bom para a sua saúde, pois a comida mediterrânea tradicional consiste em alimentos ricos em amido e fibras e, ao mesmo tempo, são ricos em vitaminas e minerais. Também previne o excesso de peso e promove a digestão. Estudos científicos mostraram que a culinária mediterrânea também pode ajudar a manter o coração e os vasos sanguíneos saudáveis. A consultora médica nutricional da Barmer GEK em Wuppertal, Marianne Rudischer, e a professora Dietrich Baumgart, médica de medicina preventiva de Düsseldorf, fornecem dicas valiosas sobre a culinária mediterrânea.

O que é comida mediterrânea tradicional? Rudischer explica: “Consiste principalmente em alimentos vegetais, muita fruta e legumes frescos, muito peixe e pouca carne. O azeite é usado em vez de gorduras animais, como manteiga, creme ou banha. ”Ervas frescas como sálvia, tomilho, alecrim e manjericão são usadas para temperar. "Comida mediterrânea não significa lasanha italiana ou prato de carne grego!"

Por que a culinária mediterrânea é tão saudável? O médico Baumgart aponta para o efeito preventivo da alimentação: “Acabou de ser publicado um estudo que mostra que a culinária mediterrânea com azeite de oliva e nozes protege ainda melhor contra ataques cardíacos, derrames e doenças cardiovasculares do que uma dieta com pouca gordura. Além de exercícios regulares e não fumar, a dieta mediterrânea também pode fazer muito para prevenir o diabetes tipo 2. ”Além disso:“ Protege o coração e os vasos sanguíneos e também tem um efeito positivo no risco de câncer. ”Alguns anos atrás Uma equipe de pesquisadores liderada por Demóstenes Panagiotakos, da Universidade Harokopio, em Atenas, descobriu em um meta-estudo abrangente que a nutrição mediterrânea tem efeitos positivos no metabolismo e pode prevenir doenças cardiovasculares, como ataques cardíacos.

Os legumes como componente principal de refeições mediterrâneas geralmente são baseados em vegetais frescos como componente principal. Rudischer explica: "Ele contém muitas vitaminas, plantas secundárias ou substâncias vitais com seus efeitos promotores de saúde". Ela aconselha: "Não cozinhe os vegetais na água, mas cozinhe-os no vapor ou com um pouco de líquido. Não basta preparar o espaguete al dente. Os legumes também devem ser firmes à mordida! ”Se uma wok estiver disponível, você também poderá cozinhar vegetais completamente sem gordura. O princípio básico era: “Não superaqueça os vegetais. Então os ingredientes valiosos são preservados. ”(Sb)

Frutas como sobremesa A fruta fresca é saudável, contém muitas vitaminas, fibras e minerais. A Berlin Consumer Initiative recomenda "enriquecer todas as refeições com frutas ou vegetais". As frutas formam o fim de uma refeição na cozinha tradicional mediterrânea ", e não, como nós, a mousse de chocolate", diz Rudischer.

Azeite prensado a frio não para fritar
O risco de um derrame é significativamente reduzido pelo consumo regular de azeite. Esta é a conclusão alcançada por pesquisadores franceses da Universidade de Bordeaux em um estudo abrangente com mais de 7.600 participantes. O especialista médico preventivo Dietrich Baumgart, de Düsseldorf, informa: "O azeite prensado a frio reduz o colesterol LDL prejudicial no sangue e impede o desenvolvimento de radicais livres que danificam as células". Ele também contém muita vitamina E e substâncias vegetais secundárias ", que têm um efeito positivo em todo o corpo" . Outro componente da culinária mediterrânea com um aspecto positivo para a saúde é o peixe. Não precisa necessariamente ser peixe mediterrâneo. Baumgart recomenda: “Peixes com alto teor de gordura, como salmão, cavala e arenque, porque são ricos em ácidos graxos ômega-3. Eles reduzem a pressão sanguínea e protegem as paredes dos vasos sanguíneos. ”Marianne Rudischer acrescenta que eles comem esses peixes gordurosos alternando com os magros,“ como o lúcio e o bacalhau ”. Ela aconselha: “Prepare o peixe com um pouco de óleo vegetal. Por favor, não pão ou frite! Frite em temperaturas moderadas e médias. Então você pode conviver com pouca gordura. Não use óleos prensados ​​a frio para fritar ou não os aqueça alto, porque "As altas temperaturas alteram o sabor e destroem componentes importantes do óleo". É melhor usar óleo sem sabor para fritar peixe ou carne. "Não precisa ser azeite. Também pode ser óleo de girassol, óleo de milho ou óleo de colza. Eles também são bons fornecedores de vitamina E e ômega-3. ”

Relutância em comer carboidratos O pão também é consumido com muitas refeições no Mediterrâneo, mas geralmente sem coberturas, como uma camada grossa de manteiga na Alemanha. Macarrão, arroz, batata, milho e bulgur, bem como grãos de milho na forma de polenta e cuscuz também fazem parte da culinária mediterrânea ", mas isso deve ser visto como um acompanhamento e usar mais legumes frescos", diz Rudischer.

Pense global - atue localmente Existem muitas razões para usar produtos locais ao comprar alimentos. É bom para o ambiente global se as mercadorias nem sempre precisam ser transportadas por longas distâncias e, geralmente, também por produtos mais saborosos. O especialista em nutrição aconselha: “Ao fazer compras, você deve prestar mais atenção às frutas e vegetais regionais que foram colhidas maduras. Porque as vitaminas e substâncias vegetais secundárias, como as substâncias aromáticas, só se desenvolvem no processo de amadurecimento das frutas ou legumes! ”. Portanto, o sabor só vem com a maturação adequada. “Você pode testar isso maravilhosamente com tomates.” Ela também aconselha comprar frutas e verduras da respectiva estação. “Você também recebe morangos do Marrocos no Natal. Muitas vezes, no entanto, essas frutas são colhidas verdes, para que possam sobreviver à longa rota de transporte. Outro exemplo: peras duras que não têm gosto: “Muitas vezes você pode encontrar algo certo em uma fazenda orgânica perto de você. "E é claro que o agricultor que trabalha convencionalmente também pode oferecer produtos muito bons na área circundante." (Sb)

Imagem: twinlili / pixelio.de

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