Difícil de medir o açúcar nos alimentos



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Açúcar em alimentos difícil de reconhecer pelos consumidores
28.01.2014

Muito açúcar não é saudável. Esta descoberta não é necessariamente nova e a maioria das pessoas está ciente das advertências de saúde de cientistas e profissionais médicos. No entanto, a maioria das pessoas consome mais do que aquilo que é bom para o corpo e alguns consumidores acham difícil controlar o consumo. Além disso, as informações na embalagem nem sempre são claramente compreensíveis e o açúcar está escondido atrás de muitos rótulos nos alimentos. Essa falta de transparência é desejada pela indústria de alimentos, porque os produtos podem ser vendidos muito melhor com sabor açucarado.

O açúcar é mostrado como uma subcategoria de carboidratos na tabela nutricional dos alimentos. No entanto, a impressão desta tabela não é obrigatória para as empresas de alimentos. O corpo obtém a maior parte do açúcar a partir de alimentos acabados. Isto é em sopas, saladas de delicatessen, molhos e, claro, em doces. Em ketchup, geléia, Coca Cola, iogurtes de frutas e tostas. Como regra, são utilizados 5 e 50 pedaços de açúcar.

Cerca de 60% dos alemães estão acima do peso Segundo um relatório do estado federal de Berlim, em colaboração com a Comissão da UE em 2010, quase 60% dos alemães estão acima do peso. O açúcar prejudica principalmente o corpo de duas maneiras. Por um lado, promove o desenvolvimento de cáries e, por outro lado, engorda devido às suas calorias. A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos vê as bebidas açucaradas como um fator decisivo para o aumento constante da obesidade entre crianças e adolescentes. O consumo excessivo de açúcar é repetidamente responsabilizado pelo desenvolvimento de diabetes tipo 2.

As doenças conseqüentes sobrecarregam o sistema de saúde As doenças secundárias resultantes, como artrose, pressão alta, fígado gorduroso e calcificação das artérias coronárias (doença cardíaca coronária), levam a um pesado fardo financeiro para o sistema de saúde. Mas o açúcar não se tornou apenas um problema na Alemanha. Nossos países vizinhos também estão lutando com as conseqüências do consumo excessivo de açúcar e a UE se vê cada vez mais obrigada a agir. "Mesmo que a política de saúde seja de responsabilidade de cada um dos estados membros, a Comissão da UE quer combater o problema da obesidade junto com os países da UE", disse Reinhard Hönighaus, porta-voz da representação alemã da Comissão Européia no "dpa". A Comissão da UE pode fornecer os meios financeiros para promover projetos de alimentação saudável.

A Sociedade Alemã de Nutrição recomenda consumir açúcar e alimentos com diferentes tipos de açúcar o mais raramente possível e, se possível, banir as bebidas açucaradas do cardápio. Outras organizações também estão preocupadas com o consumo de açúcar. A organização de consumidores "Foodwatch", por exemplo, recomenda "reduzir pela metade a quantidade de açúcar especificada nas receitas de panificação". Os biscoitos e bolos ainda teriam um sabor doce o suficiente. Desde 2003, a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda que "o açúcar represente menos de dez por cento da dieta diária".

Que tipos de açúcar existem? Inúmeras substâncias diferentes estão resumidas no termo genérico açúcar. O açúcar pode ser obtido das plantas ou, se for comum, o açúcar doméstico, da beterraba e da cana. Definitivamente, não é fácil para o consumidor.

Os centros de consultoria ao consumidor contaram cerca de 70 nomes diferentes em uma pesquisa no ano passado. Dextrose, frutose ou frutose, maltose ou açúcar de malte, sacarose, maltodextrina, açúcar invertido, amido de milho e trigo, todos eles são de alguma forma açúcar encontrados em muitos alimentos e não são percebidos pelo consumidor como açúcar.

Nos chamados "produtos leves", a indústria costuma usar substitutos do açúcar, como o asparam. Quantidades muito grandes desses remédios podem ter um efeito laxante, e ainda não existem estudos confiáveis ​​sobre os efeitos a longo prazo dos substitutos do açúcar.O “semáforo nutricional” que está em discussão há muito tempo pode facilitar as coisas para os consumidores. Mostraria rapidamente como a comida é realmente saudável. A cor "verde" é considerada inofensiva e "vermelho" deve ser entendido como um aviso. Até agora, a indústria de alimentos resistiu com sucesso à introdução. fr)

Imagem: Thomas Siepmann, Pixelio.de

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