Tremoço a nova soja?



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A proteína do tremoço é adequada como substituto da carne vegetariana

Mais e mais pessoas estão conscientemente tentando reduzir o consumo de carne e outros produtos de origem animal. Em particular, a dieta vegana também ganhou popularidade nos últimos meses devido ao sucesso da dieta. A soja ainda é o substituto da carne mais frequentemente usado por vegetarianos e veganos. No entanto, a proteína vegetal do tremoço azul está desfrutando de crescente popularidade aqui.

Tremoços são plantas do gênero vegetal, cujas sementes contêm proteínas de alta qualidade que podem ser processadas em substitutos da carne, entre outras coisas. No entanto, algumas variedades contêm substâncias amargas tóxicas e, portanto, não devem ser consumidas. As sementes do tremoço doce azul () são particularmente adequadas para a produção de vários substitutos da carne e alimentos veganos. Enquanto isso, schnitzel vegano, hambúrgueres, mas também massas sem proteína animal, requeijão vegano e sorvete de tremoço sem lactose, além de inúmeros outros produtos à base de proteína tremoço, são oferecidos.

Sorvete vegano e outros alimentos veganos A empresa ProLupin de Grimmen, que oferece vários produtos com tremoço há cerca de meio ano, explica que um processo patenteado pelo Instituto Fraunhofer de Engenharia e Embalagem de Processos usa as sementes de tremoço para isolar um isolado de proteína de tremoço, fibras de tremoço, Óleo de tremoço e cascas de tremoço podem ser obtidos. Esses produtos podem ser processados ​​em alimentos para diferentes fins. Como exemplo, o ProLupin nomeia o sorvete sem lactose de "Lupinesse", adequado para pessoas com intolerância à lactose, por um lado, e também para uma dieta vegana, por outro. "Cada um de nossos produtos melhora propriedades específicas de produtos alimentares de maneiras diferentes", continua a empresa.

Relatos de reações alérgicas graves “As sementes dos tremoços doces cultivados têm propriedades nutricionais favoráveis. Eles são baixos em calorias e ricos em minerais, ricos em proteínas e fibras e baixos em carboidratos digeríveis ”, relata o Instituto Federal de Avaliação de Riscos (BfR). Além disso, o conteúdo de purinas formadoras de ácido úrico nos tremoços é muito baixo e não contém colesterol, de acordo com o BfR. No entanto, o instituto também aponta que certas proteínas nos tremoços podem desencadear reações alérgicas. "Relatos de reações alérgicas graves a partir de produtos com tremoço" foram o motivo para o BfR "descrever a frequência do uso de produtos com tremoço nos alimentos e a ocorrência de reações de hipersensibilidade aos tremoços".

A frequência das alergias pode aumentar Segundo o BfR, já existem vários casos "nos quais os consumidores tiveram reações cutâneas, problemas respiratórios, cãibras ou até mesmo uma hipersensibilidade alérgica com risco de vida (anafilático). Choque) reagiu. ”Dado seu potencial alergênico, o tremoço se enquadra no requisito de rotulagem da UE para alérgenos. A BfR teme que, se os produtos com tremoço forem usados ​​com mais frequência devido ao seu sabor ou frescor, a frequência de alergias à proteína do tremoço possa aumentar. "Na França, os produtos tremoço ocupam o quarto lugar na ordem dos alimentos que levaram a reações anafiláticas", afirmou o BfR.

Observe o risco de alergia cruzada O Instituto Federal para Avaliação de Riscos menciona síndromes de alergia oral, inflamação da mucosa nasal, conjuntivite (rinoconjuntivite), edema, urticária (urticária), falta de ar, dor abdominal, náusea e anemia anafilática com risco de vida como possíveis sintomas de uma alergia a tremoço. Além disso, são conhecidas reações cruzadas com alérgenos de soja, amendoim, feijão verde e ervilha. Segundo o BfR, estudos mostraram, por exemplo, um risco relativamente alto de alergia cruzada de 30 a 60% em pessoas com alergia ao amendoim. Qualquer pessoa que lute com sintomas visíveis depois de ingerir produtos substitutos da carne à base de tremoço ou outros alimentos para tremoço deve, portanto, evitar consumo adicional e consultar um alergista em caso de dúvida. fp)

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